Pho au bœuf

🥘 Ingredients

• anis étoilés
  2
• bâton de cannelle
  1
• citron vert
  1
• coriandre fraîche (ciselée)
  1/2 botte
• eau
  3 l
• germes de soja (rincés)
• gingembre frais (taillé en tranches)
  25 g
• gousses de cardamome (écrasées)
  2
• graines de sésame
  1 cuillère à soupe
• nouilles de riz
  200 g
• oignon jeune
  1
• os à moelle
  1 kg
• piment vert (coupé et épépiné)
  1/2
• rumsteak
  800 g
• sauce poisson (nuoc-mâm)
  4 cuillères à soupe
• tige de citronnelle (coupée en 2 sur la longueur)
  1
• échalotes
  2

🍳 Cookware

• cocotte

1. 1

   Coupez les échalotes en 4 et mettez-les dans une cocotte avec les os à moelle et le rumsteak .

   échalotes: 2, os à moelle: 1 kg, rumsteak: 800 g
2. 2

   Ajoutez la tige de citronnelle , le piment vert , le gingembre frais , les anis étoilés , le bâton de cannelle et les gousses de cardamome .

   tige de citronnelle: 1 (coupée en 2 sur la longueur), piment vert: 1/2 (coupé et épépiné), gingembre frais: 25 g (taillé en tranches), anis étoilés: 2, bâton de cannelle: 1, gousses de cardamome: 2 (écrasées)
3. 3

   Versez l' eau et portez à ébullition. Laissez mijoter ⏱️ 180 minutes à couvert, en écumant si nécessaire.

   eau: 3 l
4. 4

   Retirez les os, la viande et les légumes à l'aide d'une écumoire. Filtrez le bouillon à travers une passoire recouverte d'un mouchoir et dégraissez.
5. 5

   Réchauffez le bouillon, ajoutez la sauce poisson et rectifiez l'assaisonnement.

   sauce poisson: 4 cuillères à soupe (nuoc-mâm)
6. 6

   Émincez très finement le rumsteak refroidi.
7. 7

   Émincez l' oignon jeune .

   oignon jeune: 1
8. 8

   Faites tremper les nouilles de riz à l'eau froide selon les instructions de l'emballage.

   nouilles de riz: 200 g
9. 9

   Faites griller les graines de sésame dans une poêle sèche.

   graines de sésame: 1 cuillère à soupe
10. 10

    Répartissez les nouilles dans 4 grands bols, ajoutez la viande, les oignons et les germes de soja par-dessus.

    germes de soja (rincés)
11. 11

    Recouvrez avec le bouillon, parsemez de coriandre fraîche et de graines de sésame.

    coriandre fraîche: 1/2 botte (ciselée)
12. 12

    Servez aussitôt avec un quartier de citron vert .

    citron vert: 1